2016年曾依靠投资百度外卖实现净利润翻5倍的味千（中国）控股有限公司（以下简称味千（中国））如今陷入业绩下滑的泥潭。半年报数据显示，味千（中国）2017年上半年实现营业额11.52亿元人民币，同比下滑2.5%。净利润1.09亿元人民币，同比下滑80.9%。与此同时，味千（中国）依然在不断关店，距离其2015年拟实现的“千店计划”规模渐行渐远。

　　在专家和业内人士看来，味千（中国）的经营困境与整个餐饮行业面临的结构性调整息息相关。不过，产品单一、品牌老化、不适合消费升级趋势则是其硬伤。

　　五年“千店计划”渐远

　　公开资料显示，味千（中国）是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理，自1996年成立，1997年在深圳华强北开出在大陆市场的第一家门店。2007年，在港交所上市，市值达到90亿元。次年，味千（中国）主席兼行政总裁潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富。至2011年年初，共开设门店500家，用时13年。

　　2010年，味千（中国）首次公开提出“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。

　　然而，自2011年起，“骨汤门”事件致使味千（中国）迎来业绩拐点。当年7月，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝光是勾兑而成，一时引起轩然大波，味千（中国）当年的净利润同比直降56%。

　　尽管之后有所缓和，但味千（中国）的业绩近年来却持续下滑。财报显示，2015年和2016年的上半年，味千（中国）的营业额分别下滑2.6%和11.1%。

　　2015年7月，味千（中国）出资6000万美元投资百度外卖，这一财务投资在2016年为其带来了7.46亿港元的账面盈利，这也使得味千（中国）2016年上半年的股东应占溢利同比大幅增长506.2%，但这并不能掩盖其核心业务下滑的问题。

　　2017年上半年味千（中国）业绩再次下滑，味千（中国）解释称是因为上半年集团同店销售增长下降及门店数量减少。

　　数据显示，截至6月30日，味千（中国）共拥有快速休闲连锁餐厅649家，较2016年同期662家减少13家，其中上海关闭8家。

　　值得一提的是，在今年3月的业绩会上，潘慰曾称，今年将多开100家味千拉面，主要集中于北京、上海等一线城市。

　　事实上，潘慰早在2015年3月就公开表示，计划当年在全国新开店70家，然而其2015年年报显示，当年味千（中国）在全国的拉面连锁餐厅数量为673家，同比仅增加4家。而在2016年和2017年上半年，味千（中国）的门店数量还在进一步减少。

　　现如今，味千（中国）在财报中称，味千将专注于梳理现有门店，采取更为稳健和集中的开店策略，继续扩展餐厅网络及加大成熟市场（如北京、江苏、浙江及上海）的密度。

　　系列自救举措显效甚微

　　值得注意的是，“骨汤门”事件后的第二年，味千（中国）就采取了一系列自救措施。如收缩门店、发展副线品牌、收购百度外卖等，甚至为了节省人力成本，将一半的员工都换成兼职。

　　2013年，味千（中国）在中国大陆地区关闭67家门店，又在一线和江浙一带新开出39家门店，让当年净利润上涨了55.9%，但营业额上仅上涨6.5%。

　　与此同时，味千（中国）的门店面积也从当初的150平方米以上缩小到现在开80平方米至120平方米店铺的标准。

　　在做“瘦身”的同时，味千（中国）于2012年开始实行品牌多元化战略，不断发展定位于不同消费者的副线品牌。其副线品牌分为高端、中端和大众品牌三个层次，涵盖了烧烤、日料和咖啡店这三大品类。但是总体来看数量并不多。高端品牌的两家分别是开在香港的和歌山和在上海的烧肉孙三郎，人均客单价在200元以上。中端品牌以拥有11家门店的UCC　Coffee　Shop和拥有7家店的面屋武藏为代表，客单价均在65元左右。而大众牌的客单价和味千拉面相当，有东京食尚、天厨、美厨汇和i烧四个品牌。

　　不过，经过5年的发展，副线品牌并未对味千（中国）的业绩提升起到明显作用。

　　对于味千（中国）近年来业绩持续下滑，接受《经济参考报》记者采访的业内人士分析称，“骨汤门”事件只是一个导火索。事件发生后，味千（中国）没有有效的品牌建设，也没有跟进消费者特别是年轻消费者的文化心理建设，致使其品牌认可度和忠诚度都在走下坡路。与此同时，味千（中国）作为以小资情调切入市场的快餐品牌，也没有快速适应消费者的品位及品牌的双重升级。

　　品牌连锁发展分析师王浦则告诉《经济参考报》记者，味千现象并不是独立出现的。从行业角度分析，味千现象的出现，是在餐饮时代转折的大背景下。“事实上，近年来餐饮行业中大部分品牌都出现了发展停滞，关店至店面数量减少的情况。”

　　王浦进一步指出，餐饮行业的快速增长期是伴随着2009年左右综合性mall的大量出现，消费者可以在一个大型商场内，完成逛街、就餐、娱乐一站式消费。由于餐饮行业利润相对稳定，吸引了各种资本进入，各种新兴品牌不断涌现和此起彼伏的促销活动，不断吸引着尝鲜顾客。而随着mall数量增多及近距离开店，造成顾客分流严重，只有少数几个运作能力强的团队运营的mall成为集中吸客的特例。

　　味千（中国）在中期财报中也提到，北上广深四大城市，餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率大大加快，每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。