河南广电

“北京大碗茶，逍遥胡辣汤。”河南各地大街小巷的早餐店少不了胡辣汤的影子。一碗胡辣汤看似简单，却不仅体现了河南人的情怀和河南人的性格，更代表了中原人味蕾深处乡思的最深厚记忆。“一次又一次，胡辣汤的滋味，温暖了游子的心。”

2018年，《舌尖上的中国》第三季的热播，也让河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤名声大噪。在“百花齐放”的胡辣汤中，逍遥胡辣汤制作技艺作为第二批河南省非物质文化遗产代表性项目，受到民众青睐，节目中出镜做胡辣汤的师傅是遥镇胡辣汤传承人高群生。

10月16日，高群生带着他的胡辣汤来到郑州了，开了郑州第一家直营店。记者来到这家直营店，与逍遥镇胡辣汤传承人一起探访这碗“汤”的奥秘。

一碗汤

一张河南文化名片

“胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。”这是网上对胡辣汤的介绍。

“逍遥胡辣汤不只是一碗汤，也是河南的一张文化名片。”这是河南省非物质文化遗产项目逍遥胡辣汤制作技艺代表性传承人、河南省周口市西华县逍遥镇南门行政村党支部书记高群生常常挂在嘴边的一句话。

“我在这一行干了四十多年了，从一个地摊店开始做起，一直秉持实实在在的态度，用一颗‘匠心’来熬制胡辣汤。别看这一碗汤不起眼，里边有精选小麦面粉，当地的精选牛、羊肉，粉条也是传统手工制作，再加上本地自产的黄花菜……这些熬汤的主配料，我一丝一毫都不敢马虎，就是要让老百姓吃的安心、吃的放心。”高群生作为西华县逍遥镇胡辣汤协会会长，聊起胡辣汤来头头是道，言辞恳切。

如今，除了镇上的胡辣汤总店，在全国各地还有着近二百家的加盟店。虽然郑州第一家直营店刚刚开业，但是在郑州未来的布局已经展开。“目前二店三店正在选址”。高群生逍遥胡辣汤的负责人告诉记者，他们计划在半年内在郑州开三十家店。

胡辣汤“背后”

传承和发扬

走进高群生逍遥胡辣汤郑州直营店，就感受到了扑面而来的人间烟火气，店内人头攒动，座无虚席，与室外寒冷的天气相比，店里面胡辣汤的香气倍暖人心。

而在这一碗胡辣汤背后，远不止看上去那么简单。高群生胡辣汤是以小麦面粉和牛羊肉为主，经过了多年改良，保留了传统口味之余，还根据现代人的口味进行了改良。在店里还发现了制作胡辣汤用的多种香料原料，虽然其中大部分都不认识，但是这些香料磨成粉末之后烹调出来的胡辣汤，的确是香辣宜人、美味可口。

“从我记事起，父母每天都是忙忙碌碌地做汤，我从小也是喝着胡辣汤长大的，对它有着非常浓厚的感情。”在高群生胡辣汤总店，记者还看到了一抹年轻的熬汤身影，他是高群生的儿子高朋，逍遥镇高记胡辣汤第十四代传承人。

逍遥镇坐落在沙河与颍河之间，历史悠久

2013年，高朋大学毕业后，没有选择到大城市闯荡，而是返乡跟着父亲从事胡辣汤行业。

父辈们“匠心”坚守的一份事业，现在在高朋这辈年轻人的手中继续发扬光大。

“上学时，我学习的是市场营销专业，在做好胡辣汤和传统早餐店的基础上，我也在结合所学专业让胡辣汤有更好的发展。”高朋说，未来，除了把从父辈手里接过的手艺更好地传承下去，开更多的店，让更多人喝到正宗的胡辣汤，也要让胡辣汤衍生出的调味品，借助电商让全中国乃至全世界都能品尝到。

记者了解到，目前，仅逍遥镇外出经营胡辣汤的就有4200多家，带动就业2.6万多人，年产值近5个亿。数据显示，胡辣汤产业的发展不单单带动的是早餐经济，还有工业化生产。逍遥镇方便胡辣汤的生产已经达到了16家、8大系列、40多个品种，年产值近6个亿。规模较大的比如老杨家食品有限公司，单个企业年产值已过亿。