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“海绵”八宝粥被辟谣:系低温受冻所致

2018-03-02  来源:大河报

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  谣言:近日,一个声称“用海绵做八宝粥”的视频在网络上迅速传播。

  “大家看一下,这都是海绵!”视频中,两男子将几罐“洲洁润桂圆莲子粥”打开倒在盘子里。然而,倒出的八宝粥与我们平常吃的黏稠状的粥有所不同:先倒出的是一些近乎清澈的液体,后倒出的粥体已经呈凝固的果冻状。其中一人用手抓起倒在盘中的凝固物稍加揉搓,凝固物随即像破碎的海绵般松散开来。

  真相:中国农业大学沈群教授认为,视频中八宝粥经过冷冻后产生的水米分离现象,是一种很正常的谷类食物经过冷冻后产生的现象。该八宝粥原料中含有大米、糯米、豆类等原料,这些原料经过蒸煮后,原料中的淀粉受热糊化成黏稠状的粥。八宝粥经过冷冻后,淀粉回生和豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分析出,化冻后原来紧密的结构变得松软。这就是大家在视频中看到的结果,根本与海绵无关。

  对于二次变性,沈群教授进一步解释道,第一次变性是生蛋白变熟,二次是经过冷冻后又变性了,蛋白经过多次冷冻或者长时间冷冻,会形成网眼状结构。把鸡蛋煮熟后冷冻,可以看到这个现象。

  那么,视频中出现的八宝粥是否存在质量问题?山东省潍坊市临朐县市场监管局工作人员表示,经初步了解,该八宝粥产品不存在质量问题,也不是假冒伪劣产品。视频中“洲洁润桂圆莲子粥”出现凝固现象的原因为产品遇低温受冻,与沈群教授上述解释相同。并且事实上,用海绵也无法生产出八宝粥。因此,视频中爆料人声称的“八宝粥里都是海绵”并非实情。据中国经济网

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文章关键词:八宝粥 视频 海绵 莲子粥 豆类 责编:张钰洋
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