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创意家常菜之美味叫花鸡
  • 2015年02月09日 17:50

  • 来源:映象网-民生频道

  叫花鸡做法

  主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

  辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

  1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型;

  2. 在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料;

  3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;

  4. 将花椒煸炒出香味;

  5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;

  6. 再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下;

  7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;

  8. 用冷水和白酒一起和面;

  9. 将面和成软硬适中的面团;

  10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;

  11. 将洋葱,香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;

  12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中;

  13. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;

  14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间;

  15. 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;

  16. 预热160度,中下层,烤80分钟,敲开面皮,揭去荷叶;

  17. 中间破上一刀,腹中内容多多;

  18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。

  小贴士:

  1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断,方便包裹定型;

  2. 腌制鸡肉的时间要长一些,中间勤翻动一下,按摩帮助它入味;

  3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;

  4. 荷叶是夏天的,比较干,先用清水泡上三十分钟;

  5. 用面粉包裹更加卫生,而且香气也全部焖在里面;

  6. 加入适量的白酒和面,能让烤出的鸡散发出独有的香味;

  7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌,不仅调味,而且让鸡肉更香。

责编:刘天娇
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