2015年02月09日 17:50
来源:映象网-民生频道
叫花鸡做法
主料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型;
2. 在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料;
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;
4. 将花椒煸炒出香味;
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6. 再加入鸡中一起腌制,用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中,腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下;
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 将面和成软硬适中的面团;
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11. 将洋葱,香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片,将荷叶包裹的鸡放在中间;
15. 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
16. 预热160度,中下层,烤80分钟,敲开面皮,揭去荷叶;
17. 中间破上一刀,腹中内容多多;
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。
小贴士:
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断,方便包裹定型;
2. 腌制鸡肉的时间要长一些,中间勤翻动一下,按摩帮助它入味;
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4. 荷叶是夏天的,比较干,先用清水泡上三十分钟;
5. 用面粉包裹更加卫生,而且香气也全部焖在里面;
6. 加入适量的白酒和面,能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌,不仅调味,而且让鸡肉更香。
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