市面上常见的醋有两类，一类是酿造醋，一类是配制醋，建议大家购买酿造醋。因为从原料上来说，酿造醋多用麸皮、糯米、高粱、大米、玉米、小麦、豌豆等酿造，所以酿造出来的醋富含维生素B族、钙、铁等营养物质，而且酿造醋的制造工艺也更复杂，需要时间积累。
如何挑选一瓶好醋?
1.看包装。一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”字样，如果没有，那就默认是配制醋。当然，也会有部分商家浑水摸鱼，该如何提防?看执行标准，酿造醋的执行标准是GB18187，而配制醋的执行标准是SB/T10337。
2.看总酸度。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品质也就越好。包装上反映醋酸含量的是总酸度，比如总酸度一栏为6%(相当于每100毫升醋中含醋酸6克)的就比3.5%的好。
3.看泡沫。含营养物质越多的醋，越能产生丰富细腻的泡沫，而且泡沫越不容易消退，代表醋的品质越好。不过这个标准只能用来对比酿造醋，因为有些商家为了达到增稠的效果，可能会在配制醋里加增稠物质。
据中国临床营养网
