食堂后厨的失守，有从业人员的道德失守、有管理上的技术失守，还有监管层面的失位。
近日，一则“武汉东湖学院食堂员工用脚洗菜”的视频在网上热传。
据新京报报道，湖北武汉东湖学院发布通报称，已辞退用脚洗菜、捡地上香肠的食堂工作人员，约谈了相关负责人，终止了食堂“品味轩”窗口的服务活动，对相关管理人员作出停职处理。同时，学校迅速组织了对食堂各个窗口服务环节操作规程的全面检查，表示将进一步加强食堂内部卫生监管，严防此类事情再发生。
后厨员工穿着雨靴，用脚洗菜；捡起掉在地上的香肠，不冲洗就扔到食材堆里；有员工还悠闲地吸烟，烟雾缭绕……近年来食品卫生安全事件时有发生，但是涉事食堂“用脚洗菜”的行为还是再次刷新了人们的三观。涉事食堂罔顾食品卫生、丧失职业道德的行为在引发民众心理不适的同时，也激起了全网公愤。
在引发网友关注后，根据@武汉东湖学院的回应，学校已经关闭了该窗口并辞退了相关工作人员，还对管理人员作出了停职处理。如此处理不可谓不及时，但是相比此事的恶劣程度，还是有不少网友认为这样的处理对相关人员来说连“挠痒痒”都算不上。
餐饮业从业者本来就是高度流动的，职位含金量并不高，开除基本等于是换个地方。校方虽称是辞退了相关工作人员，但大不了人家“换地方干”。
因此，在开除之外，有关方面更应该考虑完善相关制度，比如引入“黑名单”管理：对于“脚洗菜”等突破职业底线的从业人员，给以“禁入”处罚，才能让“开除”产生力度和痛感。
而除了事后惩治，“后厨沦陷”频发，也提醒有关方面应该将监管前置，加强对食堂内部的卫生监管，严防此类事件再发，不让后厨管理成为死角。比如利用互联网和手机APP等，实现“明厨亮灶”，利用智能技术，提高监管效率，提升透明公开水平。
实际上，如今学校食堂实现“明厨亮灶”已成为大势所趋。就在11月2日，北京市在学校食堂和校外供餐企业全部实现了“明厨亮灶”；上海市、浙江省、广东省等也都在推进“互联网+明厨亮灶”全覆盖建设。这些地方已经先行一步，也给其他地方带了个好头，其他地方也不妨予以借鉴，用技术堵上监管漏洞。
说到底，食堂后厨的失守，有从业人员的道德失守、有管理上的技术失守，还有监管层面的失位。鉴于此，建立完善有效的日常监管，提高处罚成本，双管齐下，个别从业者的无良野蛮操作才会失去生存空间。□马涤明（媒体人）
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