周口

大河报·大河客户端记者 于扬 实习生 郭磊

48家来自全国各地的胡辣汤经营者同台竞技，到底啥样的汤才算最美胡辣汤?大河报•大河客户端记者采访西华县第四届胡辣汤大赛评委组有关人员，揭开优质胡辣汤的评判标准。而在活动现场，为了公平公正给48家参赛队伍打分，每位评委都需要喝下48种不同口味的胡辣汤。

既然是美食小吃，首先讲究的是口味。据介绍，优质胡辣汤的口味标准是：调味适当，鲜美纯正，主味突出，无邪味、腥膻味、浓香适口。

其次是质地方面，要求选料精致，火候得当，主料质感鲜明，符合其应有的软滑、黏糯而不懈等特点。 而在汤汁塑形方面，则要求形态自然，主料与汤汁适度，汤汁稀稠合适，原料刀口大小一致，勾芡均匀流畅。

然后是色泽方面，要求色调亮丽，汤汁红润。最后一项评判标准是营养成份，优质胡辣汤要求以汤提鲜，荤素配伍合理，洁净卫生。

从现场比赛情况来看，参赛队伍都能把握优质胡辣汤的基本特征。“较往年比赛一个显著的变化是，今年参赛选手用料比较大胆，汤内出现了鲍鱼、海参等。”一位评委介绍说。

而为了对参赛队伍作出公平公正的评价，现场每位评委需要喝下共计48碗胡辣汤。虽然每碗只是品尝一两口，但整场比赛下来每位评委口中还是“满满的胡辣汤味”。

经过近两个小时的紧张比赛，共评选出特等奖、金奖和一等奖等奖项。

来源：大河客户端 编辑：杜一格