周口

周口日报·周道客户端记者 张猛 见习记者 支亚茹

11月16日，在第四届中国•西华第四届胡辣汤大赛上，河南省餐饮与饭店行业协会授予西华县“河南胡辣汤之乡”荣誉称号。

逍遥胡辣汤的历史可追溯到北宋末年，宋徽宗年间御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”二方为基础，做出一种色、香、味俱佳的汤羹，该汤能提神醒酒、开胃健脾。后北宋遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，御厨赵杞因兵患南逃，途经逍遥镇看到此处乃地灵水秀之地，决计隐居于此，以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户于此。为适应当地人的饮食习惯后又加入了逍遥镇独有的槐山羊肉和黄花菜，并勾了面芡，初步形成了现在胡辣汤的雏形。

经过近千年的传承和发展，现在初步形成了高家、杨家、丁家、佟家等若干门派。截至目前，全县共有逍遥胡辣汤培训基地6家，每年培训胡辣汤从业人员3400人次，累计培训胡辣汤从业人员10余万人次。西华逍遥胡辣汤生产经营者遍布全国20多个省、市、自治区。目前，西华逍遥胡辣汤已成为河南最具代表性的名吃品牌，门店经营网点占同行业市场份额的95%以上，汤料产品已成为人们走亲访友、馈赠宾朋的特色礼品。

据悉，西华县直接从事胡辣汤经营者现有10万多人，汤锅2万多口，遍布全国20多个省、市、自治区、数百个大中城市，年纯收入达3亿多元。加上胡辣汤料生产加工和粉条、面筋、香油、陈醋加工、牛羊饲养、大葱种植等间接从事胡辣汤相关产业人员可达20万人左右，每年可增加农民收入40亿元以上。