刘晓萍

食品产业是关系国计民生的基础产业、战略产业，也是河南的支柱产业、优势产业。党的二十大报告强调“巩固优势产业领先地位”，当前食品产业在全国开启了新一轮消费升级及赛道细分，新技术、新模式、新业态不断创新应用，作为我省第一支柱产业，现代食品产业需要放在更加突出的位置，以全面重塑产业优势推动产业高质量发展。

现代食品产业发展凸显新趋势

伴随着新技术、新品类、新理念、新业态的不断涌现，现代食品产业发展逐步呈现出一系列新的变化与趋势。

新消费趋势助推需求扩容升级。食品产业作为大消费类产业，当前最明显的特征就是消费需求端发生了巨变，新消费趋势带来了新的消费人群、消费主张、消费模式，多样化、健康化、国潮化、场景化、绿色化的消费需求不断涌现，也推动食品产业衍生出更多的新产品、新品牌、新物种、新赛道。面对更挑剔的新消费群体、更快迭代的食品研创理念、更趋数字化的营销生态，消费者、品类、产品、渠道等多维度发生深度重构，食品产业发展的底层逻辑实现了全面重塑。

新技术变革引领创新加速迭代。据《2023年中国食品消费趋势白皮书》统计，过去十年我国食品产业的研发投入强度接近翻倍。从长期看，消费趋势都是技术进步的外化表现，创新迭代也都源自于技术储备。如，新原料赤藓糖醇、阿洛酮糖引爆了代糖茶饮赛道，冻干技术拓展了新零食赛道，液氮保鲜加速了预制菜快速崛起，细胞培养、精密发酵推动了替代蛋白市场蓬勃发展。当前，前沿技术获行业巨头布局走向产业落地，基础研究短板驱动企业向底层技术聚焦，新兴技术由“虚”向“实”推动食品产业创新不断加速。

新三产融合加速产业链条延展。面对市场需求的持续收缩，食品企业通过模式创新和产业协作推动产业链条跨产业、跨环节、跨业态延伸，其中最为典型的就是食品和餐饮的交互融合。一方面是预制食品广泛介入餐饮服务，如安井、锅圈食汇等行业龙头，用标准化生产的食材替代餐饮服务原有的农产品原料和粗加工过程。另一方面是餐饮日渐零售化，餐饮企业通过商业模式重构扩容消费场景，如肯德基推出“自在厨房”、海底捞开设微信小程序“捞点好货”。

新赛道布局加剧区域产业竞争。当前，新赛道不仅成为国家布局产业高质量发展的重点，也是各区域重塑产业竞争优势的关键抓手，而食品产业作为新消费赛道中最大的风口，多个省份积极立足产业基础、深挖优势、抢占赛道，如四川的川菜、川茶，福建的火锅食材、精制茶，湖南的休闲零食等等。这些省份紧盯新消费趋势，聚焦特色赛道、细分赛道、新兴赛道，不断推进食品产业优化升级，掀起了食品产业新一轮新赛道布局竞争。

现代食品产业亟待突破困局

食品产业作为河南传统优势产业，多年来立足农产品资源优势，产业发展出新、出彩、出圈，已经形成肉类、面及面制品、速冻食品、调味品、饼干和休闲五大特色产业。

一是细分赛道出新，依托食族人、嗨吃家等新势力，河南酸辣粉产业占据全国80%以上市场份额;在预制菜赛道上，双汇推出新品牌“筷乐星厨”、三全研发“空气炸锅”系列产品、好想你创立“简单巧厨”。二是龙头企业出彩，2022年牧原股份营收首次突破千亿，三全食品营收、净利润双双创新高，锅圈食汇首次实现盈利2.4亿元。三是品牌营销出圈，草根饮品蜜雪冰城，依托强大供应链优势，加持“甜蜜蜜主题曲”“雪王黑化”等网络花式玩梗频繁出圈，2021年销售收入突破百亿元;辣条一哥卫龙，依托“苹果风”“漫画语录”成功推动“妈见打”产品成功出圈，2021年实现销售收入48亿元。

在全国食品产业顺应新消费趋势转型升级之际，我省现代食品产业尚面临一些发展障碍亟待破解。

产业发展亟待加速。我省食品产业规模一直在六七千亿间徘徊，食品产业利润总额由2017年的1005.28亿元，下降到2022年的423.46亿元，规模、利润的“双下降”，反映出我省食品产业发展乏力。

产业结构需要优化。2021年，我省食品产业中农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草制品业四大门类占比分别为56.5%、23.9%、11%和8.5%，低附加值的农副食品加工业占比仍在一半以上，而代表精深加工的食品制造业、高附加值的酒饮茶以及高税收的烟草制品业占比明显偏低。

品牌优势有待增强。当前新消费升级趋势下，食品产业成为竞争最激烈、创新迭代最快、新品类品牌最多的行业，但是我省食品产业没有跟上新消费趋势，新品牌孵育缓慢，在已发布两年度的新消费风向标《天猫宝藏新品牌TOP100》榜单中，我省无一企业入围。

新品开发仍需提升。随着消费需求的不断迭代升级，轻食代餐、植物基、草本饮料、零碳食品等食品品类不断出新，“大单品、小产业”成为食品产业赶超发展的新路径。但在全国食品产业开启新一轮消费升级及赛道细分的大环境下，我省没有跟上大趋势，新品开发不足，产业发展缺乏现象级大单品引领带动。

聚焦“五度”加快现代食品产业转型升级

面对不断升级的消费需求和快速迭代的产品创新，全面提升河南食品产业知名度美誉度竞争力，急需推动现代食品产业在赛道转换中创造新优势。

提升产品优质度。以绿色化为导向、以高端化为引领，全力提升我省食品产业品质。一是积极打造优质大单品，立足我省种业技术优势，加快在功能性蛋白、功能性糖原、益生菌类、生物活性肽等领域的新品研发。二是谋划打造一批学院派爆品，积极利用河南农科院、河南农大等国字牌品质背书，打造一批学院派网红食品。

提高赛道特色度。充分挖掘释放我省食品产业的基础及禀赋优势，着力做优特色产业。一是加快细分赛道布局，依托千味央厨、仲景食品等龙头企业，聚焦食品供应链，抢占预制菜、酸辣粉等细分领域。二是谋划“中原药膳”系列，围绕四大怀药、八大宛药等，发展新中式养生膳食、功能性食品等。三是打造“老家潮味”文旅餐饮品牌，聚焦文旅消费场景，利用河南非遗老字号，打造一批新国潮食品品牌。

扩大品牌知名度。建设在全国乃至全球更具影响力的现代食品产业集群，突破点还是在于打造一批名牌企业、名牌产品。一是实施品牌升级行动，引导双汇、三全、白象等老牌品牌提升品牌“新颖度”，引导卫龙、蜜雪冰城等网红品牌提升品牌“健康度”。二是打造一批区域公共品牌，鼓励各地聚焦“土特产”，培育一批年轻化、高成长的豫派“大单品”。

加强创新开放度。围绕前沿科学技术、消费市场数据验证、生活方式与文化等综合维度强化食品产业创新。推动企业研发设计由依靠实验室转为依靠大数据，积极引导龙头企业设置首席数据官，关注新品研发数据验证，通过长期趋势监控培养创新敏感度，利用应用多维度数据挖掘创新灵感、提高创效能力。

强化设计新颖度。全力发挥设计创新对产业发展和质量提升的牵引作用，围绕产品成分、细分品类、感官体验、文化内涵、营养元素等，广邀食品和工业设计行业大咖参与，在外观设计、风味设计、产品设计上加强年轻化、时尚化创意，以设计赋能食品产业，让消费者既能尝到“老”味道，又能感受到新鲜感。

(作者单位：省社科院数字经济与工业经济研究所)